Cookbook
26-11-2021

Cheesecake framboises-citron

Ingrédients

Garniture aux framboises

  • 1 tasse (250 ml) de framboises surgelées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
  • 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de graines de chia blanches
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Croûte

  • 1 tasse (250 ml) de pacanes
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de coco, fondue
  • 3/4 tasse (180 ml) de dattes Medjool, dénoyautées, hachées grossièrement et bien tassées
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

Garniture «cheesecake»

  • 2 tasses (500 ml) de noix de cajou non rôties et non salées (trempées 1 heure dans l’eau bouillante ou la veille dans l’eau froide)
  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile de coco
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait ou crème de coco en conserve réfrigéré la veille, la partie solide seulement
  • Zeste de 1 citron
  • Jus de 2 citrons
  • 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à thé (10 ml) de vanille
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
  • 1 tasse (250 ml) de framboises surgelées, décongelées

Décoration

  • 1 tasse (250 ml) de framboises fraîches
  • 1/4 tasse (60 ml) de graines de grenade
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pistaches hachées très finement

Directions

1 Dans un bol allant au micro-ondes, verser les framboises et le sirop d’érable. Cuire 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude. Ajouter les graines de chia, le jus de citron et brasser délicatement. Laisser épaissir au frigo de 20 à 30 minutes.

Croûte

  1. Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la croûte. Pulser jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière avec encore quelques morceaux. Racler les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.
  2. Graisser un moule à charnière de 8 po. et tapisser le fond de papier parchemin. Verser le mélange dans le moule et presser fermement au fond avec les mains pour égaliser la surface.

Garniture «cheesecake»

  1. Couvrir les noix de cajous d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure.
  2. Bien égoutter les noix de cajous et déposer dans le mélangeur propre avec le reste des ingrédients de la garniture. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse. Cette étape peut prendre quelques minutes selon le type de mélangeur que vous possédez.
  3. Verser le mélange sur la croûte.
  4. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer sur le mélange des grosses gouttes de garniture aux framboises. Passer un couteau à travers le mélange pour créer un effet marbré.
  5. Congeler 3 heures. Garnir de framboises, de graines de grenade et de pistaches. Laisser reposer le «cheesecake» 30 minutes à température ambiante avant de le démouler.
Tags: dessert